Skønne lette retter er et hit her på Tenerife når solen bager ved frokosttid. Disse skønne, grillede grøntsager kan enten spises alene sammen med lidt ristet baguette eller spises som side-dish til kød.
Det tager lidt tid at forberede grøntsagerne da de skal grilles og køle af inden de kan marineres.
Grillede og marinerede grøntsager:
- Grøntsager (rødløg, aubergine, squash, gulerødder, peberfrugt)
- Bredbladet persille, hakket
- Olivenolie
- Rødvinseddike
- Salt og peber
Skær alle grøntsagerne ud. Aubergine, gulerødder og squash kan med fordel rives i lange strimler med en kartoffelskræller, mens rødløg skæres i løgringe og peberfrugt i passende stykker.
Grill grøntsagerne i en grillbakke på grillen, ellers kan på en grillpande på komfuret. De må gerne tage rigtig meget farve.
Når de er kølet af kommes de i en skål med olivenolie og rødvinseddike. Hvor meget eller hvor lidt er lidt af en smagssag – jeg foretrækker forholdet 3/1 mellem olivenolie og eddike så altså 1 del eddike til 3 dele olivenolie. Lad grøntsagerne stå og trække en times tid inden servering.
Smag til med salt og peber og vend den hakkede persille i lige inden servering.
Arkiveret under:Tenerife
